Gastronomie

La Nouvelle-Zélande compte plus de 700 vignobles répartis sur 10 régions viticoles, du Marlborough au nord de l'Île du Sud jusqu'à Central Otago, où l'on produit certains des pinots noirs les plus austraux du monde. Cette densité raconte un pays jeune en cuisine, mais déjà très assumé dans ses choix : produits locaux, traçabilité, saisonnalité réelle.

La gastronomie néo-zélandaise s'est construite à partir de trois influences : la tradition maorie, l'héritage britannique des colons et l'apport asiatique récent, surtout à Auckland et Wellington. Le résultat est une cuisine décomplexée, qui assume l'agneau de Canterbury, les fruits de mer du Fiordland, les fromages fermiers de Waikato et les légumes-racines cuits au hāngī, ce four traditionnel maori creusé dans le sol et chauffé aux pierres volcaniques de Rotorua.

Lors de nos itinéraires, notre équipe sur place articule souvent les étapes autour de quelques rendez-vous :

• une dégustation de sauvignon blanc en Marlborough, région qui représente près de 70 % de la production viticole du pays ;
• un repas hāngī partagé avec une communauté maorie autour de Rotorua ou du lac Taupo ;
• les huîtres de Bluff, pêchées dans le détroit de Foveaux entre mars et août ;
• les marchés fermiers du samedi à Nelson, Christchurch ou Wellington ;
• une halte aux vignobles de Central Otago, plus au sud, pour les pinots noirs alpins.

Manger en Nouvelle-Zélande, ce n'est pas un programme parallèle au voyage : c'est une manière de comprendre comment les Kiwis habitent leurs terres, entre océan, volcans et pâturages.